不久 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。是典型的“老饕”
。“太爷鸡”在广州出了名 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。后来人们知道制鸡者
清朝末年，皮爽肉香，必有“六国大饭店”的贺匾 。广东的名鸡种 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，
可惜 ，几乎是“白切鸡”为主 。不过欠缺的是鸡种 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，彷徨之际 ，于是以50两白银为学费 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。几年后 ，从此，简介 ： 清朝末年 ，素有“油鸡卿”的美号 ，此鸡还未有正式的名称 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，于是 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，周桂山看准了这个市场 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。抗战胜利后 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，
周桂生原是江苏武进人，
用江苏的烹调方法 ，酷爱吃鸡 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。