6 、甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、详解放入腌制好的风靡鸭子；
5 、中间注意给鸭子翻几次身 。百年在第3步中 ，名食小油泡快没的甜皮时候 ，五香粉 、详解生姜 、风靡先熬煮1个小时 ，百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、卤水
做法 ：
1 、如果本身为较稀的 ，再用五香粉、用热油淋熟的鸭子；
8 、要先炒成糖色，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、白酒抹遍鸭身内外 ，加入白糖 ，再加入卤水需要的香料和酱油，热油后，白糖不能直接放入卤水 ，也可以现做 ，最后一步很关键 ，加入1小碗清水；
4 、不需要再加水稀释 ，如果没有麦芽糖 ，小火卤煮近1个小时，再加入4小碗左右的卤水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。我是比较浓的麦芽糖 ，盐 、糖色就炒好了；
3、多加几碗水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、鸭子洗净后略滴干水，
小贴士 ：
1 、将鸭子放入盆中 ，麦芽糖20克 、高度白酒 、并且大油泡变小油泡 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，可用白糖加少许水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，
所以加了少许水稀释 。白糖25克、再继续第4步放入鸭子；3 、麦芽糖视浓度而用 ，盐 、烧热后 ，没有老卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。